Risotto alla crema di Scampi

Ricetta di una nostra cliente !!

Ingredienti per 4 persone

INGREDIENTI

Riso Carnaroli Gelsi 320 g

Scampi 1,2 kg

Scalogno 1

Aglio 1 spicchio

Succo di limone 1

Vino bianco 30 g

Olio extravergine d'oliva 50 g

Sale fino

Pepe nero

PER IL FUMETTO DI CROSTACEI

Acqua 1,5 l

Scalogno 1

Carote 1

Sedano 1 costa

Brandy 30 g

Olio extravergine d'oliva 30 g

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Prezzemolo gambi 6

Sale grosso

Pepe nero in grani

PER MANTECARE E GUARNIRE

Burro freddo 50 g

Scorza di limone (da grattugiare) 1

Prezzemolo (da tritare) q.b.

Timo

Per preparare il risotto alla crema di scampi per prima cosa pulite i crostacei: staccate la testa e pulite le togliere l’ intestino, poi eliminate il carapace, la coda e le zampe.

Conservate gli scarti e sistemate gli scampi puliti in una pirofila, poi condite con olio , sale e pepe. Tenete da parte e occupatevi delle verdure per il fumetto: mondate e tagliate a tocchetti lo scalogno, la carota e il sedano.

Scaldate un giro d’olio in una pentola, poi aggiungete i gambi del prezzemolo e le verdure. Rosolate per una decina di minuti, poi unite le teste e i carapaci dei crostacei.

Continuate a rosolare schiacciando bene gli scarti con un cucchiaio di legno , poi sfumate con il brandy. Quando l’alcol sarà completamente evaporato coprite con l’acqua.

Aggiungete il concentrato di pomodoro , i grani di pepe e il sale grosso. Mescolate e lasciate sobbollire per 30 minuti.

Nel frattempo scaldate un filo d’olio in una padella con uno spicchio di aglio in camicia e rosolate gli scampi a fiamma viva per un minuto scarso. Eliminate l'aglio e sfumate con il succo del limone , poi spegnete il fuoco .

Trascorso il tempo di cottura del fumetto filtratelo attraverso un colino a maglie strette e tenetelo in caldo. Trasferite gli scampi rosolati in un boccale, avendo cura di tenerne da parte qualcuno per la decorazione, poi aggiungete un mestolo di fumetto e frullate con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia e omogenea.

Passate alla cottura del risotto: in una casseruola fate imbiondire lo scalogno tritato con un filo d’olio, poi versate il riso e tostatelo per qualche minuto a fuoco medio, mescolando spesso.

Quando i chicchi saranno caldi al tatto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente, dopodiché bagnate il riso con un mestolo di fumetto in modo che il liquido lo copra di circa un dito. Cuocete il riso a fuoco medio-basso per circa 16 minuti, aggiungendo altro fumetto al bisogno. A metà del tempo di cottura unite anche la crema di scampi .

Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e aromatizzate con il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata del limone , poi mantecate con il burro freddo a cubetti e mescolate per amalgamare bene il tutto.

Impiattate il risotto e guarnite con gli scampi tenuti da parte , qualche fogliolina di timo e un filo di olio a crudo. Il vostro risotto alla crema di scampi è pronto per essere servito !

Ricetta lunga , impegnativa ma piatto squisito !!!

Provala anche tu 😋😋😋