Risotto alla carbonara con bresaola julienne croccante

INGREDIENTI per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli Gelsi

• 120 g di bresaola

• 2 uova

• 40 g di pecorino romano grattugiato

• sale qb

• pepe nero qb

• 1 cipolla

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• mezzo bicchiere di vino bianco

• brodo qb

• Parmigiano Reggiano

Procedimento

Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un filo d'olio. Dopo qualche minuto, aggiungete il riso per farlo tostare, dopo pochi minuti aggiungete il vino bianco e fate sfumare.

A questo punto aggiungete del brodo poco a poco, mescolando di tanto in tanto. Nel mentre, tagliate a striscioline ( alla julienne ) la bresaola ; poi in una ciotola a parte ponete le uova, il pecorino romano grattugiato e una spolverata di pepe nero. Sbattete bene e aggiustate di sale, ma senza esagerare,.

Ora in una padella a parte, fate cuocere per pochi minuti la bresaola senza aggiungere olio. Nel frattempo, il risotto dovrebbe essere pronto. Spegnete il fuoco e mantecate aggiungendo le uova sbattute con il pecorino e parmigiano. Mescolate bene, impiattate e spolverizzate con del pepe nero e bresaola croccante.

Buon appetito 😋