Risotto al cavolo nero

Ingredienti per 4 persone

Tagliare il cavolo nero (200 gr) in pezzetti e sbollentarlo per 10 minuti in acqua salata, tenendo presente che il cavolo nero è già particolarmente sapido di suo. Utilizzando una schiumarola, togliere il cavolo nero dall’acqua e frullarlo fino ad ottenere una crema liscia. Tenere l’acqua di cottura sul fuoco, in modo da averla calda. In una casseruola, scaldare due cucchiai di olio evo con uno spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungere il riso Carnaroli Gelsi (320 gr) e tostarlo a fiamma media fino a che tutti i chicchi scottano. Sfumare con 1/2 vino bianco e lasciare che tutto l’alcol evapori, poi cominciare la cottura del risotto aggiungendo l’acqua del cavolo un po’ per volta e mescolando spesso.

Quando mancano 5 minuti alla fine, aggiungere il cavolo nero frullato e continuare la cottura fino a che il riso risulta al dente. Aggiungere il parmigiano a volontà . Servire il risotto.

Buon appetito 😋