Risotto ai mirtilli

INGREDIENTI per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli Gelsi

• 200 g di mirtilli freschi

• 1 litro di brodo vegetale

• 30 g di burro

• 40 g di parmigiano grattugiato

• 1 cipolla bianca piccola

• 1/2 bicchiere di vino rosso tipo Lambrusco

• olio extravergine di oliva

• sale

Per preparare il risotto ai mirtilli per prima cosa cuocete i mirtilli in una padella con una noce di burro.. Fateli saltare per qualche minuto, quindi coprite e cuocete fino a quando saranno diventati morbidi. Trasferiteli in un contenitore dai bordi alti e frullate con un frullatore a immersione. Tenete da parte la purea.

In una casseruola scaldate un paio di cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tritata a fiamma dolce, fino a quando sarà trasparente. Unite il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma alta. Abbassate quindi la fiamma e iniziate la cottura del risotto unendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta.Una volta giunto a metà cottura unite la purea di mirtilli e portate a cottura mescolando spesso e unendo altro brodo caldo al bisogno. Quando è pronto, ritirate il recipiente dal fuoco, insaporite con il formaggio grattugiato e mantecate con il burro vegetale.

Buon appetito